40万开奶茶店，回本要等3年，饮品加盟进入“劝退时代”？

“现在开一家奶茶店 ，回本得等三年以上。”

福建南靖的老陈，投入40万元盘下一家茶饮加盟店，快两年过去，刨去房租、人工和原料，每月利润只够维持生活，回本还要再熬一年半。

南京徐飞（化名）20万加盟厝内小眷村，品牌承诺半年回本，现实却是每个月稳亏2万。

奶茶加盟的红利期褪去，普通人还适合入局吗？

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回本拉长至三年

饮品加盟的账越来越难算

在福建漳州南靖县，开奶茶店的老陈最近又翻了一遍账本。

2024年，他凑齐40万元盘下一家茶饮店，招商资料写着12至18个月回本，他当时想，往保守了算，两年总能收回来。

可快两年过去，去掉房租、人工和原料，每个月到手的利润刚够覆盖生活费，真正回本至少还要再熬一年半。

“每天营业额但凡少个100块，回本周期就会被大幅拉长。”老陈说。营收下滑，但房租、水电、人工这些刚性开销一分不会减少。隔壁多开一家店、外卖补贴变少、天气不配合，任何一个意外发生，回本线就继续往后推。

老陈的经历不是孤例。江苏南京，徐飞（化名）今年投了20万加盟厝内小眷村，门店开在商场里，每月租金8000元，再加上6000元人工和社保。

品牌当初承诺半年回本，可现实是，门店每个月稳定亏2万。“努力了半年，三十万打水漂。”他说，这个月底就计划闭店。

还有一位在苏州开了多家奶茶店的加盟商也坦言，他旗下门店营收普遍在下滑。有些店毛利还行，但扣掉固定成本，很难跑出正向现金流。

一开始，大家都抱着“先把店开起来，后面慢慢好”的想法。可真到经营，最难的往往不是做不出一杯好喝的饮品，而是每天要面对一串互相牵制的变量：租金谈不下来，原料价格不能自己决定，平台活动要不要参加，隔壁会不会又开一家新店。

“开店前算的是投入产出，开店后算的是每天能不能覆盖固定成本。”他说。

景区店的回本也充满不确定性。超人东方中国茶与咖啡创始人王凤龙介绍，同样是10万元以内落地的景区门店，踩准旺季的约20%至30%门店4个月左右即可回本，有的却需一年半以上。

一位常年收购饮品店二手设备的从业者透露，每年他都会收走大量饮品店设备，今年很多门店刚装修完，撑不过半年就闭店。

在某品牌区域招商会上，有加盟商直言：“我不关心还能开多少店，我只关心我这家店几个月能回本。”

回本这件事，正变得越来越不确定。

过去，品牌招商常把回本周期标在12到18个月，部分宣传甚至打出“半年回本”；行情好的时候，不少门店确实一年左右回本。而现在，回本线普遍拉长到两三年。

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三股力量同时收紧

单店回本越来越难

为什么如今开一家饮品店，回本变得越来越难？和多位门店店主、中小品牌从业者、行业设备商沟通后，能看到三层绕不开的现实。

1、门店破62万，市场存量竞争加剧

窄门餐眼数据显示，截至2026年10月，全国奶茶、咖啡门店总数约62.2万家。近一年新开门店16万家，净增长-5.9万家，这意味着，近一年有21.9万家饮品店退场。

单茶饮市场规模的年增长率，从20%以上降到10%左右，红餐大数据预计2026年增长率在7%左右。

市场规模增长显著放缓，存量竞争进一步加剧。伴随品牌不断向下渗透，县域和乡镇市场尤为明显。

河南沈丘县付井镇，一条几百米的主街上就布局了两家蜜雪冰城，旁边还有幸运咖、瑞幸、古茗、益禾堂。

一位店主表示，“乡镇消费人群总量就摆在那里，多开一家新店，不是带来新客人，只是把原有客人抢走。”

2、促销内卷叠加成本压力，单店收益持续收缩

平台抽成、季节波动、促销补贴、周边竞争，任何一项波动都会压缩门店利润空间。

不少加盟商反映，现在品牌动不动就搞9.9元、买一送一、外卖五六折。活动能拉高单量，成本却大多由门店承担。部分买一送一活动品牌每单仅补贴1至3元，有门店反馈“单量增20%，实收反降”。

“降价的压力全部转嫁到加盟商的身上了。”叠加人工、水电等固定开支，这些看似火爆的订单，实则加重门店负担。有加盟商感慨，忙活下来，生意几乎是在为总部卖物料。

连头部品牌的单店利润都在下滑。据虎嗅基于财报数据的测算，2026年上半年，蜜雪冰城单店半年向总部进货额同比下降约17.9%。

霸王茶姬二季度财报显示，大中华区同店GMV同比下降16.1%。奈雪的茶财报数据显示，直营门店平均单店日销售额从2025上半年的7600元降至2026年同期的7000元。头部门店尚且如此，资源、客流都不占优势的普通门店，想要守住利润无疑变得更加艰难。

3、产品同质化，让品牌红利期变短

“CoCo都可、1点点这些品牌，曾经能享受十年以上的品牌红利；现在一个新品牌的红利，往往只有两三年。”广州一位二手设备商这样形容市场变化。

从珍珠奶茶、果茶到鲜乳茶，早期开奶茶店几乎谁开谁赚，回本周期曾短到3个月。可利润驱动下新店大量涌入，配方又极易模仿，短暂火爆过后，即便有品牌效应，赚钱也越来越难。

不少二手设备商还透露，现在很多门店刚撑过开业那阵子就后继乏力，不到半年、甚至三个月就急着转手设备。

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品牌开始“松绑”

但加盟商还在算账

面对闭店率攀升，头部品牌也坐不住了。普遍主动降速开店，转向质量增长；同时降低加盟费拉新、增加加盟商经营补贴。

最直接的变化是降低开店门槛。古茗2026年9月起将新店加盟费由一次性9.88万元调整为按年收取，每年1.5万元；咖啡机及首批指定设备可首付65%，剩余35%分24期按月无息支付。

同时，品牌还开始为闭店兜底：签约半年内闭店可获5万元补贴，满半年不满一年可获3.5万元补贴。古茗在公告中称：“加盟合作不是只完成一次签约，更重要的是保障门店长期经营、持续盈利，并在当地市场站稳。”

另一方面，品牌也在主动调整扩张节奏，加大对存量门店的投入。

蜜雪冰城拿出10亿元专项资金支持加盟商引入全自动咖啡机，助力单店增收；幸运咖则明确，下半年新增不超1000家，并投入5亿元用于品牌升级与门店扶持。

品牌端在兜底，加盟商在算账。种种变化背后，是一个越来越清晰的共识：饮品赛道的重心，已经转向单店质量。

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行业仍在增长

只是增长方式变了

回本周期拉长、门店汰换提速，不代表新茶饮行业停止增长。行业依然在扩容，只是增长逻辑变了。

2026年上半年，六家上市茶饮企业合计营收约367.8亿元，同比增长约9.0%；归母净利润约53.4亿元，同比下降2.7%。这意味着，行业大盘仍在增长，但利润空间正在被压缩，粗放扩张的红利期已经过去。

更明显的变化是，茶饮和咖啡的边界正在被进一步打破。茶饮品牌卖咖啡、咖啡品牌卖茶饮，已经不算新鲜；如今，它们又开始卖起餐食。

霸王茶姬在上海部分门店试水茶叶蛋，古茗在杭州门店试点现打啤酒，喜茶茶坊2.0门店除了茶特调、茶冰淇淋，还新增了“鲜作茶食”。

图片来自小红书@cio_o,已获授权

“奶茶店成杂货铺”，从网络调侃变成了行业现实。

“所有跨界尝试，都是为了这家店能活下来。”一位行业从业者直言，跨界的前提是跑通门店基础盈利模型。

“无论哪种门店模型，做好产品价值、守住品质与食品安全，才是不变的底层逻辑。”

闭眼赚钱的日子结束了。接下来，是睁着眼睛、算着账本赚钱的日子。

饮品行业的蓬勃生命力，仍在吸引一批又一批创业者。但行业的机会，已经不再平均分配给每一个开店的人。

这未必是坏事。当一个行业从“比规模”回到“比经营”，真正的好店、好品牌，才有机会留下来。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。